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白切雞

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白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名肴,屬于粵菜系雞肴中最正宗的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。曰:“雞功最巨,諸菜賴之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單。”單上列雞菜數十款,用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有,列以首位就是白片雞,說它有"太羹元酒之味"。如今,廚壇中,雞的菜式有兩百余款之多,而最為人常食不厭的正是白切雞。

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