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豉油雞

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一九二零年,廣州有一家宣稱承做“姑蘇風味”的外來酒家,它將“姑蘇”的精品菜式和烹調技術一并帶到廣州,令廣州飲食風貌注入嶄新活力。當時的粵菜館都以頗具特色的“白切雞”作招牌菜招徠客人,而這一點又是“姑蘇風味”最大的弱點。就在此時,該酒家有一位廚師不負眾望,一改廣東人傳統的浸雞方法,選用有過千年歷史,在當時仍算新穎,北方人叫“醬油”,廣東人叫“豉油”的“生抽”,來替代清水。并保留“姑蘇”非常流行的,由腋下取臟的方法炮制,令雞肴堪有“皮爽肉滑,骨透芳香”的特點,馬上獲得飲食界的一致好評,并取名“豉油雞”。此種做法,名副其實是粵蘇聯姻,共治一爐。

心廚豉油雞,創意調理,食法多樣!

 

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