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脆皮雞

推薦產品:好味脆皮雞
脆皮雞是一道極具嶺南特色的漢族傳統名菜,屬粵菜系。距今有近四百年的歷史。明末清初,由于戰爭動亂,人民生活條件簡陋、主副食材有限,難得的殺雞燉肉也是得細水長流,自然所剩雞肉的存放成為嶺南人的頭等難題,經歷無數次研究嘗試,嶺南人最終形成了獨具特色的脆,肉鮮,骨香,口感咸鮮,皮酥肉嫩,味道鮮美、營養豐富的脆皮雞。其做法須經過兩道工序,才能制作成菜。先用白鹵水將炸至菜式的原料浸熟或浸火念,再涂上麥芽糖漿,晾干后,再用油炸至糖紅色。五十年代,脆皮雞、鹽焗雞、文昌雞、太爺雞合稱為廣州“四大名雞”,享譽內外。

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